La vaca es un animal honesto

 

Repossi Maquinarias Agricolas y la Empresa Bonati: una historia de calidad

La empresa agricola Bonati Giorgio de Baselicanova en Montechiarugolo (PR) produce queso “Parmigiano Reggiano®” de alta calidad. Un producto más veces galardonado: por Gambero Rosso (Premios “Tre Spicchi di Cacio” y “Fuoriclasse”), ALMA Cucina (“ALMA CASEUS 2012”) y distribuido en los mejores restaurantes italianos en Italia y en el mundo, así mismo en tiendas de alta gastronomía (elenco parcial en la página www.bonat.it) con cadenas de suministro directas en 22 países: “somos una empresa de ciclo completo – dice el Señor Giorgio dueño de la empresa – es decir que gestionamos directamente todo el proceso a partir de la alimentación de nuestras vacas, pasando por la leche, la transformación de la misma en queso y la venta”.

Solo a través de un control directo de todas las fases, es posible obtener una tan alta calidad del producto final. El primer secreto está en los prados donde se respiran los aromas de la naturaleza y se producen las excelencias porque “La vaca es un animal honesto: devuelve siempre lo que recibe”, afirma el Señor Gianluca Bonati. “Por esta razón producimos maíz, soja, alfalfa, heno y todos los demás forrajes; que son el único alimento de nuestras 200 vacas”. No es un caso que la motivación de los premios que Bonati ha recibido por su queso “Parmigiano Reggiano”® evidencien la importancia de “la escrupulosidad en la selección de la materia prima, donde la vaca se limita a traducir en leche la alta calidad de su alimentación… “. De momento que los forrajes representan el 85% de la alimentación total de las vacas, es clara la importancia de gestionar todas las operaciones de henificación con extremo cuidado.

Gianluca Bonati: “El queso es algo vivo, y es por sí mismo un producto honesto. Los aromas entran en la leche y llegan al producto final gracias a nuestros animales”.

“Un forraje de calidad es la consecuencia de un gran cuidado de todas las fases: crecimiento, corte, formación de las andanas, volteo, cosecha y secado. Por esta razón también en la elección de las maquinarias somos muy exigentes”. Hemos elegido la Repossi 7500 Poker electrohidráulica con cuatro funciones: “durante diez años, hasta el pasado mes de mayo, hemos utilizado una Repossi 6000 Trio de seis metros de ancho – dice Gianluca –, una maquinaria que hemos vendido enseguida con excelentes condiciones. La henificadora 7500 Poker es la evolución de la 6000 Trio: la verdad que tengo que felicitar Repossi por la realización de una maquinaria que, gracias a especificas mejoras, representa un importante avance de calidad con respeto al modelo precedente, que de todas formas nos tenía ya muy satisfechos. El modelo 7500 Poker tiene varias características ideales para nosotros: permite una elevada velocidad de avance junto con baja velocidad de rotación de los dientes. Delicadeza en el tratamiento del forraje preservando la integridad del mismo. No recoge ni piedras ni arena (como certifican las pruebas de laboratorio efectuadas sobre algunas muestras) y levanta el forraje del suelo sin enrollarlo. Permite una perfecta aireación que para nosotros se traduce económicamente en una drástica reducción de las horas de secado. Puede trabajar con cuatro diferentes configuraciones garantizándonos una gran flexibilidad y todo esto con una extrema simplicidad. Tengo que reconocer a Repossi que ha sabido escuchar nuestras necesidades y nuestras sugerencias y agradecerle por habernos ofrecido una maquinaria a medida”.

 

Extrato de “Il Giornale del Rivenditore Agricolo” – septiembre/octubre 2013

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